鸡腿做法大全之川式红油鸡腿的做法

　　我发现我这个人很有幸灾乐祸的潜质，昨晚，当田家哥接到电话通知，周末要参加单位组织的考评时，我从他的脸上真的看到了两个字“垮掉”，那一刻我竟然笑倒在了地板上，现在你总该体会到我好几个周都不能休息的痛苦了吧，连轴转大半月的我被你们全家笑话娇气，哈哈，你也尝尝这个滋味吧。

鸡腿做法大全之川式红油鸡腿的做法

　　原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。

　　做法：

　　1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒;

　　2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅;

　　3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用;

　　4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散;

　　5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

　　注意事项：

　　1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;

　　2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”;

　　3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了;

　　4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。

　　这是好久前做来吃的，当时在我娘家也没想拍照，是太后说的干嘛不照以前也没做过，我才胡乱拍了几张，做好后也没有合适的盘子(结婚时太后把我的那些餐具一起扫地出门，娘家没剩下什么了。照片很糟糕，那时就想这次肯定废了。

　　不过说实话，这个鸡腿肉还真是挺嫩挺好吃的，而且我从小一直觉得鸡腿是鸡身上最好吃的部位。这可能就是电视给我造成的影响，因为那些影视剧里，侠客们都是在火上烤着鸡，都拿着个鸡腿啃撕着，让人感觉很油、很好吃。

　　不过，这也堪称鸡肉最麻辣的吃法了，和这个相比，大盘鸡、辣子鸡的麻辣程度还远远不够。

　　卖相确实不咋地，哎，我就不会凹造型，不过味道还是可以保证的。

　　没有骨头，可以吃个过瘾。