蒜薹炒腊肉的做法和怎么做才好

　　都说经典的会反复流行，而流行的不一定成为经典。今天的蒜薹腊肉应当是前者，炒腊肉，尤其是过年的时候怎么都少不了这样一道。我今天用到的腊肉比较恐怖，全是油脂部分，很适合男同胞享用的一道菜。腊肉在过了春节后慢慢都要收回冰箱冻着，要是日光暴晒几天，瘦的部分柴的没有办法下口，有远见的主妇总要做几块比较肥的五花肉，等到春天吃的时候刚刚好。我们家的是亲戚乡下养的猪，看这么厚的肥膘就知道，一般的饲养猪达不到的厚度。

　　川菜炒回锅肉最爱用是否炒出灯盏窝来衡量成功与否，今天腊肉也借鉴一回，因为只有炒出灯盏窝的肉才够薄，吃起来不至于满口是油。肥的腊肉尽管有点吓人，味道真的是很香滴~~

　　蒜薹炒腊肉的做法

　　原料：

　　蒜薹、腊肉、葱。

　　做法：

　　1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动;

　　2、腊肉切方块用水煮;

　　3、煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题;

　　4、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹;

　　5、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了;

　　6、煎出灯盏窝了;

　　7、肉扒拉一边去，放蒜薹炒;

　　8、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅;