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北京菜做法 爆炒腰花怎么做

[作者:wangyi]
2013-06-09 11:12

       爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。来看看具体是怎么做的:

北京菜做法:爆炒腰花

  爆炒腰花

  原料:猪腰、青椒、胡萝卜。

  调料:

  A:花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。

  B:料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。

  爆炒腰花做法

  1、猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片;

  2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份;

  3、青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末;

  4、取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用;

  5、热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用;

  6、锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

  做好爆炒腰花的秘决:

  腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

  做法2

  也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

  腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。

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