北京菜做法 爆炒腰花怎么做

       爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。来看看具体是怎么做的：

　　爆炒腰花

　　原料：猪腰、青椒、胡萝卜。

　　调料：

　　A：花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。

　　B：料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。

　　爆炒腰花做法：

　　1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片;

　　2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份;

　　3、青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末;

　　4、取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用;

　　5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用;

　　6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

　　做好爆炒腰花的秘决：

　　腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。

　　做法2

　　也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。

　　腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。