手工酱油的制作手法 手工酱油怎么做

　　其实除了到店购买酱油，自己在家也是可以制作酱油，那么手工酱油怎么做呢?以下是手工酱油的制作手法。

　　手工酱油的制作手法

　　1、黑豆用清水洗净，挑除漂浮在表面的黑豆以及杂质。

　　2、黑豆放进水中(水要腌没过豆子)，室温下静置4小时让豆泡软。

　　提示：水太少豆子会因无法吸到水而过硬，蒸煮过程中就不易软化。

　　3、倒掉浸泡水并沥干，再次加入水(水要淹没过豆子)，大火煮滚后转小火继续煮30分钟。

　　4、再把煮后的黑豆滤干备用。

 手工酱油的制作手法 手工酱油怎么做（图片源于摄图网）

　　5、把麴菌分散撒进黑豆中，拌匀。提示：注意麴菌不要集中放置，避免搅拌时无法均匀。

　　6、拌匀的黑豆放于透气的容器里摊平，再盖上餐巾纸，避免脏东西或杂质掉入。每隔24小时翻动1次，以排出热量和二氧化碳。此步骤共持续4天。这4天期间应放置于通风干燥处，不可放于温度高易闷热的厨房，否则容易产生杂菌。

　　7、把豆麴倒进容器中，加入冷开水(水要没过豆麴)，让豆麴吸收水30分钟，至膨胀。

　　8、豆麴倒入容器，加入盐200克。

　　9、用手翻动和搅拌，让豆麴和盐充分结合。提示：此动作要在高盐状态下进行，让豆麴中耐盐的酵母菌和乳酸菌发酵，且用来阻绝杂菌进入。

　　10、拌好盐的豆麴倒进容器，再倒入盐(盐为容器表面的1-2公分高)。盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触，避免杂菌感染，并慢慢变成盐块。静置180天后酱油制成后盐块会自动沉底，不会影响酱油味道。

　　11、把倒入盐的容器放于干净高温的地点。14天后在中间挖一个小洞倒入盐水。盐水约为9分满即可，千万不要淹没到盐层，避免盐稀释出来，影响酱油味道。

　　12、再把盐块放回原来的位置，整罐封存约180天就可以了。

　　手工酱油的制作手法你学会了吗?希望能帮到你哦。

　　推荐阅读：在家怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法

　　推荐阅读：在家怎么做焦糖布丁 焦糖布丁的做法