豆瓣酱红烧鱼块的做法 超美味超下饭

　　草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，做法多种多样，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“豆瓣酱红烧鱼块的做法 超美味超下饭”，一起来看下吧!

　　首先来看下豆瓣酱红烧鱼块的做法：

　　材料：

　　草鱼，葱，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，盐，面粉，白糖等

　　步骤：

　　1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

　　2.葱切小段，姜切片。

　　3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

　　4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

　　5.鱼身剁成块。

　　6.放入干净盆，加入面粉拌匀。

　　7.坐锅放油

       8.油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

　　9.倒入生抽、老抽、料酒。

　　10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。

　　11.加入盐2小勺。

　　12.加入糖1大勺。

　　13.加入豆瓣酱少许。

　　14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

　　15.出锅装盘。

　　以上主要介绍了豆瓣酱红烧鱼块的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于草鱼的相关知识。

　　如何挑选草鱼

　　嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　吃鱼的注意事项

　　现杀活鱼放放再吃

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　生鱼片冷冻后再吃

　　生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

　　腌制过的少吃

　　水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

　　以上就是关于：“豆瓣酱红烧鱼块的做法 超美味超下饭”的分享，希望对你有帮助。