鸭脖怎么卤入味 小米椒肯定不能少

　　卤鸭脖味道超赞，非常开胃，受到许多人的喜欢，但是会做的人就少了。下面要给大家分享的内容是：“鸭脖怎么卤入味 小米椒肯定不能少”，一起来看下吧!

　　首先来看下鸭脖怎么卤入味：

　　材料：

　　鸭脖，鲜汤，食用油，八角，三奈，桂皮，草果，花椒，丁香，砂仁，肉豆蔻，白豆蔻，白芷，排草，香叶，红曲米，辣椒，姜片，大葱段，料酒，食盐适量

　　步骤：

　　1.把鸭脖子洗净，加入姜片、大葱段、食盐、料酒进行腌制，大约2小时即可，然后放入洗净进行焯水，焯好后洗净备用。

　　2. 把红曲米加入锅中，加入适量清水，等熬出色后，去掉渣，留汤汁备用。

　　3. 把配方的辛香料用清水泡制15分钟，去掉香料中的渣滓和灰尘，装入香料包中备用。

　　4. 把鲜汤加入锅中，放入红曲汁、香料包、姜片、葱段、食盐，烧开后改小火，然后煮制2小时左右即可成卤水了。

　　5. 把腌制好的鸭脖放入到卤水中，进行卤制25分钟，然后关火，进行浸泡半天，即可食用，吃起来鲜香麻辣。

　　小贴士

　　1.鸭脖一定要进行腌制焯水，这样可以完全去除腥味，也可以让鸭脖提前入味。

　　2.香料配制一定不要过量，不然卤出来的鸭脖子很黑，而且吃起来苦，完全变味了，适量就可以了。

　　3.辣椒最好选用小米椒，辣度和光泽都好，是卤鸭脖的最佳配料。

　　4.不要卤制太长时间了，那样肉吃起来都口感，卤制25分钟鸭脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。

　　以上主要介绍了鸭脖怎么卤入味，你了解了吗?接着一起来了解下关于鸭脖的相关知识。

　　简介

　　鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

　　如何挑选鸭脖

　　闻气味

　　新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

　　看表皮

　　新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

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