美味北京菜 北京涮羊肉的做法

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，在北京，这是非常受欢迎的佳肴。来看看北京涮羊肉是怎样做的：

       主料：

　　羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克

　　辅料：

　　韭菜花、香菜、腐乳

　　调料/腌料：

　　卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克

　　做法：

　　1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好，剪段;白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

　　2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

　　3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

　　特色：

　　肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。