子姜烧鸭的做法 湖南省传统的特色名菜

 　　鸭肉味道鲜美营养价值高，做法也是多多，因此很多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“子姜烧鸭的做法 湖南省传统的特色名菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下子姜烧鸭的做法：

　　材料：

　　鸭肉，欧芹，酱油，醋，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，料酒，白糖，白胡椒等

　　步骤：

　　1.鸭子斩成块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫;子姜切片，葱切段

　　2.锅里倒一点点油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜欢辣的可以放几个小辣椒

　　3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭开始出油，放葱段

　　4.继续翻炒，到鸭块儿出油变多，放入子姜翻炒两下，喷料酒，放酱油，加入大量的糖

　　5.待翻炒均匀，加入水，一点白胡椒，一点冰糖，盖上盖子小火焖煮30分钟左右

　　6.待水分烧干，鸭块表面发亮，加点盐调味，把香芹叶放进去装修一下

　　7.出锅前淋一点点锅边醋，OK

　　以上主要介绍了子姜烧鸭的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

　　鸭肉的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉的选购

　　1.观色

　　鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2.闻味

　　好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

　　3.辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

　　以上就是关于：“子姜烧鸭的做法 湖南省传统的特色名菜”的分享，希望对你有帮助。

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