羊肉泡馍的做法 陕西名食的总代表

 　　提到羊肉泡馍很多人都爱吃，肥而不腻营养丰富。下面要给大家分享的内容是：“羊肉泡馍的做法 陕西名食的总代表”，一起来看下吧!

　　首先来看下羊肉泡馍的做法：

　　材料：

　　面粉，酵母，羊骨，羊肉，木耳，粉丝，香菜，油，盐，胡椒粉，鸡精，姜，葱，桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香等

　　步骤：

　　1.准备好羊肉和羊骨。

　　2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

　　3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

　　4.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

　　5.加入清水，烧开，撇去血沫。

　　6.加入调料包。

　　7.大火烧开，转文火，煮至2小时。

　　8.捞出羊肉，切成片。

　　9.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

　　10.将面团揪成大小相同的剂子。

　　11.擀成圆片。

　　12.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

　　13.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。

　　14.加入黑木耳煮熟。

　　15.加盐 鸡精 胡椒粉调味。

　　16.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

　　17.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。

　　18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。

　　以上主要介绍了羊肉泡馍的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于羊肉的小知识。

　　羊肉的挑选

　　新鲜羊肉

　　肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

　　不新鲜羊肉

　　肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

　　变质羊肉

　　肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

　　老羊肉

　　肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　吃羊肉的注意事项

　　1、部分病症忌食羊肉

　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　2、不宜与醋同食

　　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　　3、忌与西瓜同食

　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

　　4、忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　　5、不宜与南瓜同食

　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

　　以上就是关于：“羊肉泡馍的做法 陕西名食的总代表”的分享，希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“