肉夹馍的做法 陕西传统特色食之一

 　　提到肉夹馍大家都喜欢吃，它不仅仅味道好且营养丰富。下面要给大家分享的内容是：“肉夹馍的做法 陕西传统特色美食之一”，一起来看下吧！

　　材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

　　材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

　　9、加入到肉末中拌匀即可

　　馍的做法

　　1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

　　2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

　　3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

　　4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

　　5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

　　6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

肉夹馍

　　7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖

　　肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

　　小贴士

　　1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意

　　2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了

　　五花肉的功效与作用

　　1.补充蛋白质

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾养血

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　五花肉的营养价值

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　五花肉的选购

　　1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

　　3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

　　4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

　　五花肉的存储

　　1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味；

　　2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质；

　　3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　以上就是关于：“肉夹馍的做法 陕西传统特色美食之一”的分享，希望对你有帮助。

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