核桃鸡的做法 味道鲜美营养丰富

 　　核桃大家都很喜欢吃，虽然价格有点贵，但味道佳且营养丰富。其实核桃还可以做菜喔，下面要给大家分享的内容是：“核桃鸡的做法 味道鲜美营养丰富”，一起来看下吧！

　　核桃鸡的做法：

　　主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，

　　辅料：香菇（鲜）20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，

　　调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，淀粉(蚕豆)10克，猪油（炼制）20克，香油5克，黄酒15克

　　步骤：

　　1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

　　2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

　　3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

核桃鸡

　　4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

　　5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

　　6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

　　7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

　　8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

　　9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；

　　10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

　　核桃的营养价值

　　1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。

　　2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。

　　3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。

　　4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

　　5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

　　核桃的选购

　　核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

　　核桃的存储

　　将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。

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