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蛋奶鲫鱼汤的做法 味道鲜美且营养丰富

[作者:徐见]
2016-12-16 10:52

   鲫鱼汤因其味道鲜美且营养丰富而受人们喜欢。下面要给大家分享的内容是:“蛋奶鲫鱼汤的做法”,一起来看下吧!

  蛋奶鲫鱼汤的做法:

  食品用料

  鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

  步骤:

  1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

  2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

蛋奶鲫鱼汤的做法 味道鲜美且营养丰富
蛋奶鲫鱼汤

  3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

  4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

  小贴士

  蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

  鲫鱼汤不腥技巧

  1、去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

  2、最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。

  3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

  4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

  5.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  6.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

  7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。

  8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

  9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。

  10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  鲫鱼汤小常识

  适用人群

  适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

  鲫鱼的功效与作用

  1.增强抗病能力

  肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

  2.通乳汁

  自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

  3.明目益智

  鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。

  4.美容抗皱

  鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

  鲫鱼的营养价值

  1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

  2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。

  3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。

  4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

  5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

  鲫鱼的选购

  新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

  鲫鱼的存储

  用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

  注意事项

  鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  以上就是关于:“蛋奶鲫鱼汤的做法 味道鲜美且营养丰富”的分享,希望对你有帮助。

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