寸金肉的做法 补肾养血滋阴润燥

 　　猪肉大家都吃过，它是一道味道鲜美且营养很丰富的食物。它的做法无数种，不管什么菜都可以配肉来炒。下面要给大家分享的内容是：“寸金肉的做法 补肾养血滋阴润燥”，一起来学习下吧！

　　寸金肉的做法：

　　主料：猪里脊肉（175克）

　　辅料：火腿（25克） 鸡蛋（60克） 白芝麻（60克）

　　调料：小葱（30克） 盐（2克） 味精（1克） 黄酒（5克） 姜（20克） 胡椒（1克） 小麦面粉（30克） 猪油（炼制）（40克） 淀粉（玉米）（15克） 香油（10克）

　　制作步骤

　　1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；

　　2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；

　　3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；

　　4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；

寸金肉

　　5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；

　　6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；

　　7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。

　　小技巧：

　　1. 注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦；

　　2. 此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋的营养价值

　　1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

　　2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

　　鸡蛋的存储

　　1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。

　　2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

　　3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。

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