主页 > 营养饮食 > 美味厨房 > 菜谱大全 > 正文

钟水饺的做法 四川成都著名的传统小吃

[作者:utacoz]
2016-12-09 17:25

   说到饺子大家都很喜欢吃,它的做法也是多多啊。下面要给大家分享的内容是:“钟水饺的做法 四川成都著名的传统小吃”,一起来看下吧!

  钟水饺的做法:

  材料:

  特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克 ,胡椒粉1克,精盐2克 ,味精1克,芝麻油 50克。

  步骤:

  1、制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。

  2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

  3、包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。

  4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。

钟水饺的做法 四川成都著名的传统小吃
钟水饺

  5、水饺煮熟后漓干摆盘,淋上少许复制酱油、蒜泥、红油海椒既可。

  小技巧:

  1、碗内汤汁过多,风味不突出。这是由于捞饺子的时

  候,水未甩干,稀释了调料,致使调料太淡,水气太重。再就是煮饺子的火太旺,冲破了饺子,破饺子内附着的水所致。

  2、味型不准。钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。红油味要用白糖,减蒜泥。也不能将辣椒加得过多,花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

  水饺馅代表猪肉怎么选:

  健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白 色,而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味,不会有其他异味和臭味。正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去 产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

  吃饺子的注意事项:

  糖尿病人:一要避免油量过大,由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限,糖尿病患者需要多吃几个饺子。

  胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子,因为这类青菜所含的纤维较高,会增加胃肠道的负担。

  胆囊炎、胰腺炎病人:饺子中的油不可过多,青菜的量也不可过大。

  肝脏病人:尽量吃用瘦肉做的饺子,用纤维较少的青菜,以免消化不良。

  痛风患者:尽量不吃用海鲜做的饺子,因为海鲜中嘌呤的含量较高,吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。

    以上就是关于:“钟水饺的做法 四川成都著名的传统小吃”的分享,希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“

查查吧公众号”每日学一菜“

 

猜你喜欢

编辑推荐

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X