螃蟹的做法 香辣蟹怎么做

 　　中秋小长假，小伙伴一定都想解解馋吧？不管你喜欢河蟹还是海蟹这个季节都刚刚好，过节了给爸妈，朋友，爱人做一道螃蟹盛宴有面子啊！辛苦大半年了好好犒劳自己吧！螃蟹的做法有点复杂，制作时间虽然有点长，但是亲人喜欢吃啊，为了亲人，辛苦点也值得啊。今天介绍下好吃的香辣蟹的做法。

　　香辣蟹的做法：

　　原料：螃蟹

　　配料：色拉油，生姜，大蒜，花椒，料酒等

　　步骤：

　　1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

　　2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

　　3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

　　4、往锅里倒入比较多的油，大火烧至八成热

　　5、把辣椒，蒜末，姜等配料倒入锅里炒下

　　6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

　　7、炒几分钟后，加入盐，鸡精，倒入料酒烹香。

　　8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，放入锅中

　　9、加少量水，炒均匀，盖上锅盖，小火闷5-10分钟，即可出锅了。

　　注意事项：

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

　　3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

　　4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

　　5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

　　6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

　　7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

　　以上就是关于香辣蟹的做法，你学的咋样了呢？节假日时回家做给亲朋好友吃吧，他们一定会很开心的。