叉烧包的做法介绍 品尝经典粤式早茶

　　叉烧包怎么做好吃?叉烧包是一道经典的粤式早茶，被称为粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。那么在家也能做这样经典的早茶吗?下面，我们就来看看叉烧包的做法。

　　叉烧包的做法

　　材料：

　　包子皮：低筋面粉300g、老面50g、清水50g、细砂糖150g、低筋面粉150g、猪油20g、泡打粉15g、臭粉1g

　　叉烧馅：葱、姜片、洋葱丝、芝麻油15g、花生油30g、老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g、清水100g、生粉50g、清水100g、叉烧250g

　　做法：

　　1、热锅，倒入芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色;

　　2、再倒入100克清水和老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g，煮3分钟左右，隔去葱渣等;

　　3、迅速倒入生粉50g、清水100g进锅中;

　　4、继续煮至芡汁呈浓稠状;

　　5、将叉烧切成指甲大小的簿片;

　　6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料待用;

　　7、将40克老面和150克清水调匀;

　　8、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内，用橡皮刮刀将面粉和水拌匀;

　　9、开启厨师机的2档搅拌，搅拌至面团成团即可;

　　10、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种;

　　11、在发酵好的面种里加入150克细砂糖，先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化;

　　12、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀;

　　13、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌，搅拌成光滑的面团;

　　14、将面团分成25个33克左右的小面团;

　　15、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，在面皮中间放上适量的馅料，右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外;

　　16、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸，一直保持大火蒸6-7分钟即可。

　　叉烧包的烹饪技巧

　　1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

　　2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

　　3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

　　4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

　　5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

　　6、包好的叉烧包如果一次吃不完，可以蒸熟后放凉放急冻，要吃的时候取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

　　以上就是关于叉烧包的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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