猪肚的做法 如何做凉拌猪肚丝好吃

　　猪肚为猪科动物猪的胃，说起猪肚，想必大家第一个想到的就是猪肚汤吧。其实猪肚有很多烹饪方式，那么猪肚的做法有哪些呢，下面就给大家介绍下它的做法---凉拌猪肚丝。

　　凉拌猪肚丝的做法

　　食材

　　主料：猪肚适量、黄豆适量、洋葱适量

　　辅料：葱适量、姜适量、面粉适量

　　做法

　　1、猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

　　2、洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

　　3、洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

　　4、泡时间十分钟到三十分钟都可以。

　　5、准备好汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

　　6、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

　　7、煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

　　8、准备红椒洋葱和葱，分别切丝。

　　9、猪肚肚捞出，稍凉后改刀成丝。

　　10、取一碗，将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

　　11、将猪肚及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

　　美味凉拌菜怎样“拌”?

　　选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。

　　事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。

　　完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。

　　食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。

　　先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。

　　酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

　　冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。

　　适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

　　凉拌菜的常用技巧

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

　　酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

　　白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

　　以上就是猪肚的做法之一---凉拌猪肚丝，你会做了吗?

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