泉水鸡的正宗做法 味道香辣可口

 　　泉水鸡的正宗做法是什么?泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一,味道香辣可口。下面为大家详细介绍：

　　泉水鸡的正宗做法一

　　主料：鸡腿、老姜、蒜、豆瓣酱、干红辣椒、花椒

　　辅料：豆豉、盐、糖、鸡精、料酒

　　步骤

　　1. 将姜和蒜切成末，豆豉、干红辣椒切碎

　　2. 炒锅烧热，油热后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香，加入热汤

　　3. 将过好油的鸡块放入热水中，放盐、糖、鸡精和料酒调味，待鸡肉入味出锅，撒少许炒黄豆及香菜叶即可

　　泉水鸡的正宗做法二

　　主料：活鸡公一只、泡辣椒75克

　　调料：泡姜30克，郫县豆瓣100克，香菇50克，花椒25克，泉水250克，姜10克，料酒20克，味精10克，胡椒3克，白糖10克，色拉油250克，精盐3克。

　　步骤

　　1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。

　　2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。

　　3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气;下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成。

　　4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

　　以上就是关于泉水鸡的正宗做法介绍，希望对你有帮助。

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