广式月饼做法 民间传统应节食品

 　　广式月饼做法是什么?广式月饼是广东、江西地区中秋节的民间传统应节食品。下面为大家详细介绍：

　　广式月饼做法一

　　材料：低筋面粉 125g、高筋面粉 25g、吉士粉10g、油 35ml、豆沙馅适量、糖浆100ml、碱水 15g、蛋黄液适量

　　步骤

　　1、将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。

　　2、将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。

　　3、加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。

　　4、用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。

　　5、待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160〜180℃烤20〜25分钟左右。

　　广式月饼做法二

　　配料: 饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料:403克。

　　步骤

　　1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

　　2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

　　3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。

　　4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

　　5、利用虎口的部位收口滚圆。

　　6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。

　　7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。

　　8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

　　以上就是关于广式月饼做法介绍，希望对你有帮助。

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