无糖蛋糕的做法 口感纯正

 　　无糖蛋糕的做法有哪些?口感纯正，能量较低，也特别适合糖尿病患者食用。 下面为大家详细介绍：

　　无糖蛋糕的做法一

　　用料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　步骤

　　1.打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

　　2.调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　3.装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可。

　　4.烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

　　5.刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　6.脱模：脱模后冷却包装，即为成品

　　无糖蛋糕的做法二

　　用料：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。

　　步骤

　　1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。

　　2.调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉(如用发粉，需事先与面粉搀和)。

　　3.蛋糕成型(浇模)，手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。

　　4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。

　　5.涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模

　　以上就是关于无糖蛋糕的做法介绍，希望对你有帮助。

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