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老式面包的做法 味道恰到好处

[作者:wfogs]
2016-07-22 10:52

   老式面包的做法有哪些?老式面包拥有香香的牛油味,外皮口感有嚼劲,味道恰到好处。下面为大家详细介绍:

  老式面包的做法一

  材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。

  步骤

  1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

  2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。

  3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。

  4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。

老式面包的做法

  5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。

  6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

  老式面包的做法二

  材料:金像高粉:280g、干酵母:5g、细砂糖:80g、美玫低粉:120g、温水:150g、盐:6g、奶粉:24g、鸡蛋:50g、水:36g、黄油:48g、融化的黄油:适量

  步骤

  1、酵头的所有配方用筷子搅拌,混合均匀后盖上保鲜膜,放温暖处发酵2小时左右至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

  2、除黄油外的所有原料和发酵好的酵头一起揉匀,至表面光滑能拉出筋。

  3、加入黄油,继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。

  4、面团滚圆,放入深盆,表面盖上保鲜膜,室温发酵至面团2倍大(28-30度约1小时,天气凉需放一杯温水辅助发酵)。

  5、发酵完成,取出面团称重,平均分割9份(约84g/份)。

  6、取1小份面团搓成长条,对折搓成辫子状,一头塞到另一头的洞里,排入烤盘内。

  7、面团全部整型好后,烤盘上盖上保鲜膜,48度湿润环境发酵至二倍大(烤箱下层放一盘开水制造所需温湿度,烤盘放中层进行发酵)。

  8、烤箱预热170度,倒数第二层,烤25分钟(烤至15分钟后可加盖锡纸以防上色过深),出炉后表面趁热刷上融化黄油。

  以上就是关于老式面包的做法介绍,希望对你有帮助。

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