老式面包的做法 味道恰到好处

 　　老式面包的做法有哪些?老式面包拥有香香的牛油味,外皮口感有嚼劲，味道恰到好处。下面为大家详细介绍：

　　老式面包的做法一

　　材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。

　　步骤

　　1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

　　2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

　　3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

　　4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

　　5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

　　6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

　　老式面包的做法二

　　材料：金像高粉：280g、干酵母：5g、细砂糖：80g、美玫低粉：120g、温水：150g、盐：6g、奶粉：24g、鸡蛋：50g、水：36g、黄油：48g、融化的黄油：适量

　　步骤

　　1、酵头的所有配方用筷子搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，放温暖处发酵2小时左右至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

　　2、除黄油外的所有原料和发酵好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。

　　3、加入黄油，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。

　　4、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜，室温发酵至面团2倍大(28-30度约1小时，天气凉需放一杯温水辅助发酵)。

　　5、发酵完成，取出面团称重，平均分割9份(约84g/份)。

　　6、取1小份面团搓成长条，对折搓成辫子状，一头塞到另一头的洞里，排入烤盘内。

　　7、面团全部整型好后，烤盘上盖上保鲜膜，48度湿润环境发酵至二倍大(烤箱下层放一盘开水制造所需温湿度，烤盘放中层进行发酵)。

　　8、烤箱预热170度，倒数第二层，烤25分钟(烤至15分钟后可加盖锡纸以防上色过深)，出炉后表面趁热刷上融化黄油。

　　以上就是关于老式面包的做法介绍，希望对你有帮助。

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