松鼠鱼的做法 口感非常特别

 　  松鼠鱼鱼肉散开形似松鼠，味道香浓,酸酸甜甜,口感非常特别,尤其是松鼠一般的造型让人忍俊不禁。下面就为大家介绍松鼠鱼的做法：

　　材料：黄鱼1尾(也可以选择草鱼或者鲤鱼，完全取决于个人的口味追求)

　　调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

　　做法：

　　1、黄鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

　　2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

　　3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

　　4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

　　5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

　　6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

　　7、捞出沥净油摆放在盘中。

　　8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

　　9、加入少许清水。

　　10、勾入少许水淀粉。

　　11、再下入青豆和玉米粒炒匀。

　　12、加入适量白醋炒匀。

　　13、最后淋入少许明油。

　　14、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

　　小贴士

　　这道菜对刀工有一定的要求，鱼肉上下刀的时候，刀口要均匀，不能切断鱼皮。

　　鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。

　　熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

　　以上就是关于松鼠鱼的做法介绍，希望对你有帮助。

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