拔丝奶豆腐的做法 内蒙古风味名菜

        拔丝奶豆腐是内蒙古风味名菜，平常我们吃拔丝小点心,可能大多是香蕉啊红薯之类的食材来做成。今天就来教大家拔丝奶豆腐的做法：

　　主料：豆腐1块、面粉50克

　　辅料：白糖适量、鸡蛋白1个、色拉油50克

　　步骤

　　1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧

　　2 、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出

　　3 、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐

　　注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

　　做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。

　　以上就是关于拔丝奶豆腐的做法介绍，希望对你有帮助。

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