姜母鸭的做法 泉州传统名小吃

 　  姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州传统名小吃。下面就为大家介绍姜母鸭的做法：

　　1.首先先准备好麻油，生姜等配料，鸭子宰杀洗净后将水沥干，粉丝也要先用温水泡软，方便直接用。鸭肉切成块，生姜要拍松切丝或者片。

　　2.等锅热了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮发黄再放入鸭块煸炒，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料，续炒至药料香味溢出时，加入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压约15分钟。等好了之后，别马上打开锅，而是再焖约15分钟后再开盖，鸭肉捞出装入盆中，原汤保留着等等再用。

　　3.第二次的开锅上火，倒入芝麻油烧热，将姜条翻炒至水气将干的时候，撒入中药包炒两三分钟，起锅装入大碗内待用。再倒些酱油、白糖、干辣椒末、香葱等调料调匀后成料汁备用。

　　4.最后将姜条倒入锅中垫底，再倒入鸭块，及高压锅炖鸭的原汤烧沸，再将做好的调料汁及粉丝等配料一起放入，大火煮开就可以关火了，再放入适量的鸡精这样家庭版的姜母鸭就做好了。

　　贴心建议：

　　1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

　　2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些(可以加些啤酒)，开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了。

　　3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒。

　　4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净。

　　以上就是关于姜母鸭的做法介绍，希望对你有帮助。

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