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潮汕砂锅粥的做法 鲜美异常

[作者:闫柴努]
2016-06-03 15:32

      潮汕砂锅粥是广东地区的传统美食,制作好的潮汕砂锅粥鲜美异常,吃在嘴里还有一股淡淡的清香,深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍潮汕砂锅粥的做法:

  做法一

  主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;

  调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

  制作步骤

  1、淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。

  2、洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

  3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。) 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

潮汕砂锅粥的做法

  注意事项

  1、基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。

  2、最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。

  3、切记:边煲边搅拌

  4、如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。砂锅海虾粥

  做法二

  主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。

  配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

  制作步骤

  1、先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥

  2、待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

  注意事项

  1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

  2、在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。

  以上就是关于潮汕砂锅粥的做法介绍,希望对你有帮助。

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