天使蛋糕的做法 感受棉花般的质地和颜色

　　天使蛋糕怎么做好吃?天使蛋糕也是蛋糕的一种，但相比一般的蛋糕而言，它的质地更加的轻柔，有点像棉花般的质地。那么，在家能做出正宗的天使蛋糕吗?下面，我们就来看看天使蛋糕的做法。

　　天使蛋糕的做法

　　材料：蛋白、低筋面粉、玉米淀粉、塔塔粉、盐细砂糖

　　做法：

　　1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉;

　　2、分三次加入细砂糖;

　　3、打到湿性发泡;

　　4、筛入低筋面粉和玉米淀粉;

　　5、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀;

　　6、搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋;

　　7、将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来;

　　8、然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉。

　　制作技巧

　　1、如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的 腥味，让蛋糕充满酒香。

　　2、如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。

　　3、因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

　　菜品特色

　　天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

　　天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

　　制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很 容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

　　天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。

　　以上就是关于天使蛋糕的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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