西施豆腐是哪里的菜 西施豆腐的做法介绍

　　西施豆腐是哪里的菜?西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。下面，我们就来看看西施豆腐的做法介绍。

　　西施豆腐简介

　　西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜，是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品。无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，还是老百姓经常做的家常菜。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

　　家常版西施豆腐的做法

　　材料：毛豆腐、金针菇、瘦肉、鸡蛋、食盐、淀粉、调和油

　　做法：

　　1、热锅凉油，放入豆腐、金针菇翻炒几下;

　　2、放入肉丝一同翻炒;

　　3、注入一碗开水;

　　4、水开后倒入蛋花;

　　5、倒入水淀粉;

　　6、待淀粉凝结后翻匀;

　　7、最后撒上盐、葱花拌匀即可。

　　温馨提示

　　制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

　　诸暨的做法：

　　一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件(鸡肠鸡肫之类)为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。

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