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松子桂鱼的做法 外酥里嫩酸甜可口

[作者:王匡]
2015-10-07 13:33

  松子桂鱼怎么做?松子桂鱼[是一道经典的汉族名菜,酸甜咸适口,营养丰富,具有开胃助消化之功效。下面,我们就来看看松子桂鱼的做法。

  松子桂鱼的做法

  材料:桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

  做法:

  1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈,把鱼肉和鱼骨分离,两面都劈到颈部,然后把中间那跟骨头砍掉不要了,接着把鱼肉身上的小刺再去掉;

  2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置,然后再转过来切,正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行,但不要劈的太深,以免油炸的时候把鱼身炸破了;

松子桂鱼的做法 外酥里嫩酸甜可口

松子桂鱼的做法 外酥里嫩酸甜可口

  3、接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上,特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上,放油锅里炸;

  4、油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了,油温高呢可以使鱼的表面结一层壳,这样不会把鱼肉里面炸老,而且表面很脆,最好是准备两只锅;

  5、另一只锅现在可以烧汁,倒油,倒入番茄沙司,一条鱼大概要放半瓶,放入白糖,放少量盐,不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去,接着放玉米青豆、松仁,然后勾芡,最后再加点白醋,把鱼拉出来浇到上面去,就OK了。

  以上就是关于松子桂鱼的做法的介绍,桂鱼又叫做鳌花鱼,是三花五罗中最名贵的鱼,也是黑龙江中最美丽的一种鱼。

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