鱿鱼干怎么泡发最好 要泡多长时间

　　鱿鱼干怎么泡发最好吃?鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，肉嫩，营养丰富 。鱿鱼干吃之前要经过浸泡，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。

　　鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。

鱿鱼干怎么泡发最好 要泡多长时间

　　用碱水涨发鱿鱼干时要注意以下几点：

　　1、碱溶液的溶度应根据鱿鱼干的老嫩和气候的冷热作适当的调整。如体大质硬的鱿鱼干浓度应稍大，体小质软的浓度宜小;夏天涨发浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。

　　2、涨发时间长短与碱溶液的浓度有密切关系，浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。

　　3、鱿鱼干经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。

　　4、涨发时先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。

　　5、用生碱水涨发时，须在80-90摄氏度的恒温溶液里进行。若碱液沸腾，达到100度，易使肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。

　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

　　用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。

　　以上就是关于鱿鱼干怎么泡发最好的介绍，一定要注意干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。