回锅肉的做法 肥而不腻入口浓香

 　　回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思，一起来看看回锅肉的做法：

　　回锅肉的做法：

　　食材：

　　猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

　　郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

　　回锅肉的做法——步骤：

　　将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

　　将豆瓣和豆豉剁细。

　　将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

　　把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

　　下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

　　以上为大家介绍的就是回锅肉的做法，你学会了吗?