水煮肉片的做法讲解 肉嫩菜鲜麻辣味浓

 　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面姐给大家介绍水煮肉片的做法：

　　水煮肉片的做法：

　　主料：猪里脊肉400克

　　辅料：白菜半棵、鸡蛋清20克

　　调料：食盐3克、酱油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1汤勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒酱1勺、胡椒粉1勺、植物油1汤勺、小葱2根、大蒜3瓣

　　水煮肉片的做法——步骤：

　　1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

　　2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆)

　　3.大白菜洗净撕小块，锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下，将炒好的白菜放在碗底里

　　4.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

　　5.直至煸炒出红油，加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

　　6.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，以免肉质变老)

　　7.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

　　8.撒上蒜末、辣椒面，烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

　　水煮肉片的做法是不是没有想象当中的那么复杂呢。快去试试吧!