泡菜的做法 酸甜可口清脆开胃

 　　泡菜是一道餐桌上的开胃小菜，那么今天我们就来介绍几款泡菜的做法。

　　泡菜的做法之四川泡菜

　　主料

　　白萝卜1个 嫩姜1块 小红辣椒几个 青辣椒1个 藕1块 豇豆1把 青菜2棵 卷心菜半个 心里美萝卜1个 胡萝卜1个 水萝卜1个 青萝卜1个

　　辅料

　　野山椒半瓶 清水3L 高粱酒50g 粗盐50g 老姜几片 冰糖1块 香叶几片 桂皮1快 八角2个 花椒1小撮

　　1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

　　2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

　　3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

　　4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

　　因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

　　泡菜的做法之韩国泡菜

　　主料

　　大白菜1200g 苹果1个 梨1个

　　辅料

　　盐 辣椒面150g 糯米粉50g 姜 蒜

　　1.白菜去根，除外面的老叶子，横切开，.在盆内均匀的给白菜撒上盐，每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

　　2.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

　　3.姜、蒜切末

　　4.小锅内倒入糯米粉

　　5.倒入苹果汁、梨汁，.用中火熬成糊状，糯米糊放凉后，加入辣椒面、.蒜末、姜末，搅拌均匀

　　6.腌好的白菜，挤去水分

　　7.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

　　8.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3-5天即可

　　泡菜的做法为您推荐了两种，您喜欢哪种呢?去试试吧。