草鱼的做法大全 怎么做铁锅煎烧豆腐鱼

　　草鱼的做法有哪些，怎么做铁锅煎烧豆腐鱼好吃，以下是它的详细做法介绍，来看看吧。

　　铁锅煎烧豆腐鱼

　　食材明细

　　草鱼1.5-2斤

　　豆腐250克

　　葱 适量

　　姜 适量

　　蒜 适量

　　青红尖椒 适量

　　米酒(最好是乡村自酿的那种) 2大勺

　　白酒 1小勺

　　老抽 适量

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　麻辣鲜 适量

　　做法

　　1. 草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。

　　2. 鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。

　　3. 去掉鱼肚上的大刺。

　　4. 得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。

　　5. 鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。

　　6. 葱叶部分切碎。

　　7. 将米酒和白酒调好，备用。

　　8. 铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。

　　9. 待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。

　　10. 倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈……

　　11. 油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了!如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。

　　12. 将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香!

　　13. 煎至鱼片酥脆微黄，翻面。

　　14. 另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。

　　15. 煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。

　　16. 再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。

　　17. 刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。

　　18. 炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。

　　19. 下米酒和白酒，炒匀再下老抽。

　　20. 放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。

　　21. 将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。

　　22. 转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。

　　23. 也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。