正宗川菜成都陈麻婆豆腐的做法

　　正宗川菜陈麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐川菜中的一道名菜，现在无论五星级大饭店还是街边大排档、无论是川菜馆还是其他菜系菜馆都有这道菜，麻婆豆腐主料配料非常简单，但是味道却是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字，其他没有那个菜系的哪一道菜如此简单却拥有这么多特色，今天给大家较少正宗川菜陈麻婆豆腐的做法。

　　正宗川菜陈麻婆豆腐的材料准备

　　豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精

　　陈麻婆豆腐的做法

　　1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。

　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

　　2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)。

　　4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

　　5、倒入热水;(也可以用高汤)。

　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　正宗川菜陈麻婆豆腐的做法享誉全国，菜式简单却融合着高超的烹饪技巧，麻婆豆腐算是一道家常菜，但是却又是极难以做的味道正宗的。