东北菜锅包肉的做法 酸甜Q弹

　　锅包肉是一道东北菜，锅包肉的做法出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手，郑兴文以高超的厨艺受到各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》，后因战乱锅包肉的做法才流传到民间。锅包肉宜肠道、消食、健脑功效多多，而且女生很爱这道菜。下面介绍一下锅包肉的做法。

　　锅包肉主料、配料：

　　猪里脊肉、胡萝卜、香菜、食盐、葱、姜、生抽、水淀粉、白糖、白醋、鸡蛋清。

　　锅包肉的做法：

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　　温馨提示：

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

　　一道酸甜可口，老少皆宜，尤得女生偏爱的Q弹锅包肉就做好了。