水煮鱼怎么做 水煮鱼的做法

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　　水煮鱼

　　材料

　　黑鱼片，黄豆芽，葱，生姜，大蒜，蛋清2/3个，红薯淀粉适量，八角2颗，桂皮1小段，豆蔻2个，草果半个，香叶几片，干豆豉适量，干辣椒大量，花椒，郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙，盐，鸡精，料酒

　　做法

　　1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

　　2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)

　　3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开

　　4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

　　5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)

　　6.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

　　7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用

　　8.倒入沥干净的汤底