鸭的做法介绍 怎么做芽菜香酥鸭

　　怎么做芽菜香酥鸭好吃，如何做，下面是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

芽菜香酥鸭

　　主料：鸭1500克，大白菜(青口)150克,生菜(团叶)50克

　　配料：植物油130克,大葱100克,八角20克,姜20克,盐5克,丁香5克,肉豆蔻5克,花椒5克,桂皮15克,料酒10克,椒盐50克

　　做法

　　1.将肥鸭宰杀后，去尽毛、脚爪及内脏等(从尾部开口)，洗净，挂起，晾干水分。

　　2.将白菜洗净泥沙;葱切成段，姜拍破，生菜叶洗净待用。

　　3.用精盐兑料酒，抹在鸭身上，并灌入腹内一些，将鸭装入盆中，腌渍2小时，再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内，用盘装上，用绵纸封口，上笼蒸烂。

　　4.取出鸭子，滗去汁，菜油入锅烧至八成热，将鸭子(腹向下)下入油内炸至皮酥时，再炸背部(注意不要炸粘锅)。

　　5.两面炸好后，捞出放入盘中，围上生菜叶，配椒盐2碟上席。