上海菜菜谱介绍 醉鸡的做法

　　下面是关于上海菜菜谱---醉鸡的做法，一起来看看吧。

　　主料：母鸡2000克

　　调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

　　做法

　　1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净;

　　2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净;

　　3. 锅中的汤倒入盆中待用;

　　4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里;

　　5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉;

　　6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开;

　　7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中;

　　8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块;

　　9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;

　　10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右;

　　11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;

　　12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成;