粤菜菜谱介绍 三丝鱼卷的做法解析

　　本文为大家介绍粤菜菜谱---三丝鱼卷的做法如下：

　　原料：

　　黑鱼肉200克，火腿丝、青椒丝、笋丝各25克，鸡蛋清1个，豌豆荚100克，葱、姜、胡椒粉各少许，黄酒10克，盐、味精各2克，淀粉、油各适量。

　　制法：

　　1、净黑鱼片成双联薄片，展开双联片，抹上一层薄薄的淀粉，放上笋丝、青椒丝、火腿丝各1根，卷紧，然后用蛋清封口，成三丝鱼卷，上放葱、姜，入笼蒸熟取出，去葱、姜，整齐地排放在盘内。

　　2、豌豆荚入沸水锅烫熟取出，加盐、味精和熟油拌匀，围在鱼卷的四周。

　　3、锅内放水，加酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉，推匀，烧开后加熟油，再推匀，烧开，浇在鱼卷上即成。