鲁菜菜谱介绍 鲜虾炒白菜做法讲解

　　本文为您介绍鲁菜菜谱——鲜虾炒白菜做法解析：

　　用料

　　主料

　　虾8只

　　辅料

　　大白菜　6片

　　调料

　　花生油　1汤勺　食盐　1小勺

　　姜　4片 蒜 3瓣

　　大葱　1段　香菜　2根　香草　少许

　　做法

　　1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪

　　2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑

　　3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分

　　4、葱姜蒜切片

　　5、香菜叶切段儿

　　6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头

　　7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色

　　8、下入葱姜蒜，煸炒出香味

　　9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜

　　10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿

　　11、加入香草叶，边炒均匀即可

　　烹饪技巧

　　1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多;

　　2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;

　　3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。