苏菜家常做法解析 卤香菇如何做

       卤香菇是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。来看看苏菜家常做法中的卤香菇做法：

　　卤香菇

　　主料：香菇150g

　　配料：油菜4棵

　　调料：白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g

　　卤香菇的做法

　　1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上;

　　2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟;

　　3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分;

　　4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水;

　　5.倒入香菇，略煮1分钟;

　　6.倒入鸡汤;

　　7.加入生抽;

　　8.根据个人口味加细盐;

　　9.再加入少许白砂糖;

　　10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟;

　　11.淋入麻油即可起锅盛出;

　　12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

　　烹制心得：

　　1.这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓;

　　2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素;

　　3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚;

　　4.麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。