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苏菜菜谱做法介绍 如何做镜箱豆腐

[作者:龚段拒]
2013-06-09 14:40

       本文为大家介绍一下苏菜菜谱的做法中一种叫做镜箱豆腐的特色菜。镜箱豆腐是指外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。

  材料:老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。

苏菜菜谱之镜箱豆腐图片

  镜箱豆腐材料准备

  1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

  2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

  3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

  4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

  6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

  7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

  8:填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~

  9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?

  镜箱豆腐的做法介绍

  1:锅中放少许油,下葱姜末爆香。

  2:放适量番茄酱快速翻炒几下。

  3:倒入开水,放少量老抽。

  4:倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。

  5:大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

  6:转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

  这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。

  蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~

  加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?

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