牛柳的做法 铁板黑椒牛柳怎么做

　　牛柳的做法有哪些，怎么做好吃，现在为大家详细介绍它的做法，一起来看看看吧。

　　铁板黑椒牛柳

　　主料： 牛里脊肉300克

　　辅料： 洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克

　　调料： 小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克

　　烹饪方法：

　　1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制;

　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手;

　　3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用;

　　4. 净干葱切细粒;

　　5. 洋葱切细丝;

　　6. 青椒斜刀切抹刀片;

　　7. 红椒切细粒;

　　8. 大蒜拍碎剁成细茸;

　　9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸;

　　10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用;

　　11. 预备大号铁板、灯盏各一个;

　　12. 铁板上火烧热后关小火温着;

　　13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

　　14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;

　　15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

　　16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀;

　　17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;

　　18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;

　　19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。