红火大鲶鱼怎么做好吃

　　鲶鱼与泡制红辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴，下面就来看看它的做法，怎么做红火大鲶鱼好吃。

红火大鲶鱼

　　材料

　　原料，沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克(实耗100克)，湿淀5克。

　　做法

　　鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

　　泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。

　　锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味，用微火烧约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。

　　备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。