鲫鱼的做法大全 如何做鲫鱼

　　以下讲解的是关于鲫鱼做法大全步骤，还教你个小诀窍哦。

　　红烧鲫鱼

　　材料

　　原料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，盐1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1. 鲫鱼背上划几刀，下热油煎，同时放入姜片去腥

　　2. 煎至五六成熟时，放绍酒、酱油、盐、白糖，再放点水，盖锅盖煮

　　3. 掀盖，用筷子插下背，如已熟就可插通。放入调料及葱姜

　　4、煮5分钟的样子

　　5、一直到汁收到差不多为止

　　小诀窍:

　　煎鱼不破

　　1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

　　2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

　　3，锅热的时候，用生姜擦锅

　　4，鱼身上抹一点淀粉，也行

　　5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

　   鲫鱼豆腐汤

　　材料

　　鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

　　做法

　　1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

　　2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

　　3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

　　4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水;若必须添水，可加热水。)

　　5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可~

　　葱烤鲫鱼

　　材料

　　主料：鲫鱼5条500克，葱100克。姜，酱油，糖，黄酒，味精，醋，水芡粉，色拉油等适量。

　　做法

　　成型：

　　将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

　　烹调方法：

　　烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

　　贴士：

　　烧烤时火要小