青鱼的做法大全 青鱼怎么做好吃(2)

　　香煎青鱼的做法

　　材料：青鱼、酱油

　　做法：

　　1、青鱼洗净，去除内脏，待用

　　2、热锅，放底油，7分热左右，放入青鱼，煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，即可

　　3、放入容器中，趁热倒入少许酱油，调味

　　油泼青鱼的做法

　　菜谱名称 油泼青鱼

　　所属菜系 鲁菜

　　所属类型 中厨靓菜

　　基本特点 鱼肉鲜嫩，味美可口

　　基本材料 主料 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。

　　(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。

　　(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

　　(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。

　　(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。

　　麻辣水煮鱼的做法

　　原料：

　　青鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

　　主料：

　　青鱼 干辣椒

　　制作方法：

　　1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

　　2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

　　3.鱼片上放葱段，蒜片若干

　　4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

　　5.热油往鱼片上一浇.......

　　6.尽情享受吧

　　青鱼头尾的做法

　　鱼头一斩二片，每片各斩5块(脑壳1块、下脚2块、下扒1块)、鱼尾(甩水)斩成0.6-0.7厘米厚的长条5-6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎;洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度;接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

　　红烧托卷的做法

　　青鱼肠子富含不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质(约含60%)，是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结;然后推入鱼肠，入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。

　　炒青鱼片的做法

　　《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。

　　熏鱼的做法

　　青鱼中段，每6-7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出;在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”!

--本文来自中国吃网