苦瓜怎么炒不苦 怎样炒苦瓜不苦

　　1》清炒苦瓜

　　材料：

　　苦瓜3根，小葱2根

　　调味料：

　　盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　Tips：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　2》苦瓜镶肉

　　材料：

　　苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许;

　　调味料：

　　酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

　　制法：

　　1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

　　2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

　　特点：色泽鲜亮,口感更佳

　　3》苦瓜鲈鱼煲

　　原料：

　　苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

　　调味料：

　　盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

　　做法：

　　1.鲈鱼洗净，去骨，片成片;苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用;胡萝卜洗净，切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

　　2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

　　3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

　　4》香杞苦瓜

　　苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

　　5》苦瓜炒蛋

　　1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下;

　　2、鸡蛋3-4个搅打均匀，加盐少许;

　　3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

　　6》五味凉拌苦瓜

　　把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好)，即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

　　7》苦瓜炒腊肉

　　不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

　　8》蒜茸苦瓜：

　　在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

　　9》苦瓜盅

　　把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

　　10》苦瓜牛奶

　　将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

　　11》苦瓜青椒

　　原料:

　　苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

　　制法

　　1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

　　2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

　　12》苦瓜炖蛤

　　原料:

　　苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

　　制法:

　　1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

　　2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

　　3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

　　特点:

　　蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

　　功效:

　　1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

　　2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

　　13》咖啡苦瓜

　　原料:

　　苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

　　制法:

　　苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

　　特点:

　　苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:

　　咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　14》鱼香苦瓜

　　特点：香脆清口,鱼香味比较浓.

　　原料：

　　苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

　　制作过程：

　　1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

　　2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

　　3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

　　15》苦瓜瘦肉豆腐汤

　　【原料】

　　苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

　　【制作】

　　猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

　　【用法】

　　佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　【功效】

　　清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

　　16》凉拌野苦瓜

　　〔材料〕

　　野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

　　〔作法〕

　　1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

　　2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

　　17》苦瓜荠菜猪肉汤

　　基本材料：

　　苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

　　做法:

　　先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

　　18》爱心蜜汁苦瓜(这是一个丰富营养又美味的冷盘)

　　材 料:

　　苦瓜一条、蜜糖适量

　　做 法:

　　1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

　　2、放入雪柜四小时.

　　3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

　　补 益:

　　苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

　　19》苦瓜粥

　　原料:

　　苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

　　做法:

　　1、苦瓜去瓤,切成小丁;

　　2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

　　28》翠玉肉片

　　材料：

　　苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净去籽切成小块;

　　2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝;猪肉洗净，切薄片;

　　3、葱切段，红辣椒切丝。

　　4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。

　　5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。

　　29》凉拌苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　Dawnrain:

　　苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

　　30》怪味苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。

　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

　　3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。

　　Dawnrain:

　　要选用新鲜细嫩的苦瓜;苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

　　31》葱油苦瓜

　　材料：

　　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

　　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

　　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

　　Dawnrain:

　　苦瓜用开水烫可去苦味;此菜香味浓郁，开胃爽口。