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苦瓜怎么炒不苦 怎样炒苦瓜不苦

[作者:mciufp]
2012-05-05 15:03

  1》清炒苦瓜

  材料:

  苦瓜3根,小葱2根

  调味料:

  盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

  做法:

  1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

  2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

  3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

  Tips:

  1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

  2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

  3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

  4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

  2》苦瓜镶肉

  材料:

  苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许;

  调味料:

  酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

  制法:

  1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

  2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

  特点:色泽鲜亮,口感更佳

  3》苦瓜鲈鱼煲

  原料:

  苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克

  调味料:

  盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

  做法:

  1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

  2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

  3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

  4》香杞苦瓜

  苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。

  5》苦瓜炒蛋

  1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;

  2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;

  3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

  6》五味凉拌苦瓜

  把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。

  7》苦瓜炒腊肉

  不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

  8》蒜茸苦瓜:

  在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

  9》苦瓜盅

  把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

  10》苦瓜牛奶

  将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。

  11》苦瓜青椒

  原料:

  苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

  制法

  1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

  2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

  12》苦瓜炖蛤

  原料:

  苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.

  制法:

  1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.

  2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.

  3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

  特点:

  蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.

  功效:

  1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.

  2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

  13》咖啡苦瓜

  原料:

  苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.

  制法:

  苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

  特点:

  苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.

  注:

  咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

  14》鱼香苦瓜

  特点:香脆清口,鱼香味比较浓.

  原料:

  苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

  制作过程:

  1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

  2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

  3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

  15》苦瓜瘦肉豆腐汤

  【原料】

  苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

  【制作】

  猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

  【用法】

  佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.

  【功效】

  清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

  16》凉拌野苦瓜

  〔材料〕

  野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

  〔作法〕

  1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

  2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

  17》苦瓜荠菜猪肉汤

  基本材料:

  苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

  做法:

  先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

  18》爱心蜜汁苦瓜(这是一个丰富营养又美味的冷盘)

  材 料:

  苦瓜一条、蜜糖适量

  做 法:

  1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.

  2、放入雪柜四小时.

  3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.

  补 益:

  苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

  19》苦瓜粥

  原料:

  苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.

  做法:

  1、苦瓜去瓤,切成小丁;

  2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

  28》翠玉肉片

  材料:

  苦瓜300克,洋葱、瘦猪肉各100克,胡萝卜20克,葱2棵,红辣椒1个,酱油、盐各1小匙。

  做法:

  1、苦瓜洗净去籽切成小块;

  2、洋葱及胡萝卜去皮,分别切丝;猪肉洗净,切薄片;

  3、葱切段,红辣椒切丝。

  4、锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入猪肉片炒至半熟,盛出。

  5、余油加热,放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟,最后加酱油、盐及猪肉片炒匀,撒上红辣椒丝即可。

  29》凉拌苦瓜

  材料:

  苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。

  做法:

  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。

  2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

  Dawnrain:

  苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。

  30》怪味苦瓜

  材料:

  苦瓜500克,花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。

  做法:

  1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉,拌入盐、香油。

  2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入碗内,加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

  3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。

  Dawnrain:

  要选用新鲜细嫩的苦瓜;苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。

  31》葱油苦瓜

  材料:

  苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。

  做法:

  1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。

  2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。

  3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。

  Dawnrain:

  苦瓜用开水烫可去苦味;此菜香味浓郁,开胃爽口。

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