苦瓜怎么做不苦 凉拌苦瓜怎么做不苦

　　苦瓜怎么做不苦?

　　很多人夏天都喜欢吃苦瓜，因为苦瓜在夏天有独特的养生作用。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，苦瓜营养价值很高，而且特别适合夏天，因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦。下面小编给大家介绍，凉拌苦瓜怎么做不苦。

　　苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：

　　方法一：

　　1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;

　　2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

　　3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;

　　4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

　　5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~

　　如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~

　　方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

　　方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

　　方法四：

　　水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

　　方法五：

　　混炒：

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　凉拌苦瓜怎么做不苦呢?

　　方法一

　　开水中略煮半分钟，捞出来放在冰水里浸凉。这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽。

　　先放糖和芝麻油拌，再放少少的醋、酱油，最后放盐，抖匀即可。

　　方法二

　　不用焯水，但要先下盐。

　　两个重点，一是薄切，越薄越好。二是冰镇，加盐拌匀进冷藏。冰到像雪糕那么凉 ，但不是冻。

　　出冰箱后，速度倒掉析出的盐水，麻利地拌入酱油，醋，芝麻油。还可撒些炒香的芝麻。