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糖醋鲤鱼怎么做好吃 糖醋鲤鱼的家常做法

[作者:kkwzi]
2012-04-05 10:04

  糖醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了,很小的时候就非常喜欢这道菜,它具备了色,香,味,营养具全的各种优点,因此非常受到人们的欢迎和喜爱,那么糖醋鲤鱼是哪里的菜呢?属于什么菜系呢?答案是鲁菜,鲁菜是我国四大菜系之一,糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。本文将为大家介绍:糖醋鲤鱼是哪里的菜以及糖醋鲤鱼的做法介绍,营养价值和适宜人群。

  糖醋鲤鱼的做法:

  工艺:糖醋溜

  口味:糖醋味

  食用:中餐晚餐

  口感:其菜色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。

  主料:鲤鱼500克

  辅料:小麦面粉30克 鸡蛋清70克

  调料:白酱油15克 植物油60克 醋35克 白砂糖20克 小葱10克 大蒜(白皮)10克 姜10克 盐5克 黄酒15克

  鲤鱼做法指导:

  1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

  2. 鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

  3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

  4. 炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;

  5. 巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  糖醋鲤鱼制作工艺

  1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;

  2. 用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;

  3. 将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后,取净布搌干水分;

  4. 将蛋清、粉面调成蛋白糊;

  5. 将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;

  6. 抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;

  7. 炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;

  8. 锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。

  糖醋鲤鱼的营养价值:

  鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

  鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

  糖醋鲤鱼的适宜人群:

  适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

  当然,由于糖醋鲤鱼里面的主料中含有大量的糖的成分,口味也是以甜味为主,因此患有糖尿病的人群绝不可食用糖醋鲤鱼,另外像高血压,肥胖等症状的人也应该适量少吃为妙,身体健康才是硬道理。

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