广东经典过年小食 红豆煎堆的做法

　　炸煎堆是过年时家家户户必吃的过年小吃，寓意着家圆屋润。在广州有“点心小王子”之称的点心大厨郑志强师父，今天要教大家做的就是这款经典过年小食——红豆煎堆。强哥教路，炸煎堆油温控制特别要小心，因为煎堆上铺有芝麻，很容易炸焦。所以，煎堆应用热油“浸”熟，而非炸熟。

　　材料：糯米粉（1斤）、红豆、糖（2两）、水（4两半）、油（1斤）

　　糯米皮

　　1.将3两糯米粉烫熟，加入7两生糯米粉搓匀，待用。

　　2.搓匀后的生熟糯米粉加入4两半水，1两油，2两糖，搓匀。

　　红豆馅

　　1.红豆放入冷水中，浸泡隔夜。

　　2.泡红豆的水倒掉，加入刚刚没过红豆表面的水量，放入蒸锅中隔水蒸。（蒸红豆的水可以用椰汁代替，风味更佳）

　　3.红豆蒸熟后，加入2两糖，混合均匀。

　　包红豆馅

　　1.红豆馅摊凉后，包入糯米皮中，搓成圆球状。

　　2.将糯米圆球滚上一层芝麻。

　　3.烧开油锅，油温升至150°C时，将煎堆放入油锅中，开中小火慢慢将煎堆“浸”至浮起。

　　4.煎堆浮出油面时，开大火，将煎堆里的多余油份逼出，炸至煎堆表面呈金黄色即可。